Sardina marinada sobre zorongollo

Receta de sardina marinada sobre zorongollo

Una mezcla de pimiento y tomate asado, aliñado con ajo, vinagre y aceite. Todo ello coronado con unas deliciosas sardinas marinadas.

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¿Cómo hacer sardina marinada sobre zorongollo?

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HACER EL ZOROGOLLO: Precalentar el horno a 180 ºC y asar los pimientos y los tomates, untados de aceite, durante unos 30 minutos. Dar la vuelta cada 10 minutos.

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Una vez asados, poner los pimientos y los tomates en una cacerola tapados, para que suden. Cuando estén templados retirar la piel y las pepitas. El pimiento partirlo en tiras y el tomate machacarlo en un mortero.

3

Aliñar con el jugo que hayan soltado y una vinagreta de aceite, vinagre, sal y los ajos picados muy finitos -sin el germen-. Dejar macerar durante unas 24 horas en el frigorífico.

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HACER LAS SARDINAS: Limpiar las sardinas, separando sus dos lomos. Dejarlas en agua fría para que se desangren durante media hora.

5

Preparar una salmuera con el agua, la sal gorda y el vinagre. Dejar marinar las sardinas en esa mezcla durante unas 12 horas en el frigorífico. Escurrirlas y cubrirlas de aceite de oliva, donde deben permanecer un mínimo de 2 horas más.

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PRESENTACIÓN: En el fondo de un plato colocar un poco de zorongollo. Encima disponer un par de lomos de sardina marinada enrollada. Terminar con un poco de sal Maldon y decorar con una ramita de tomillo.

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Servir frío.

Nota del autor:

1.- Las preparaciones, tanto del zorongollo como de las sardinas deben ser realizadas con bastante anticipación.

2.- En plan tapa, como en la foto, se puede poner menos cantidad de zorongollo y un lomo de sardina marinada. De esta manera salen 8 tapas.

3.- También se pueden asar los ajos y mezclarlos con el aliño.

4.- En los tiempos no se tiene en cuenta el tiempo del marinado.

5.- Esta receta se publicó originalmente en el blog Con Los Cinco Sentidos

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